淡色野菜の役割 緑黄色野菜と淡色野菜の違いは、ビタミンの一種である βカロテン の含有量 に あります。100gあたり600μg以上のものを緑黄色野菜、それ以下のものが淡色野菜に分類されます。♪ ♪ ♪ 野菜2 ♪ 野菜(食材)のイラストです。トマト、プチトマト、きゅうり、にんじん、など。 ♪淡色野菜(大根や玉ねぎ、かぶなど)、きのこや海草が入りますが、 芋類や豆は別の分類になります(図1)。 緑黄色野菜とは新鮮な野菜100g中にベータカロチンを600μg 以上含んでいるものとされます。 代表的なものとして、

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